المتة ... الشاي الأخضر السوري !

1- علم الغذاء

مع تساؤل جون كنيدي الرئيس الأمريكي السابق عن سبب حصول فريق بلاده على المركز الثاني لأولمبياد رومانيا ... أعطيت أهمية خاصة للمسألة الغذائية ، فمهد هذا السؤال لنشوء علم جديد أطلق عليه علم التغذيةNutition Science .

ونظراً لدور الغذاء الهام في حياتنا وجب علينا الإهتمام بما نأكل و نشرب و نعرف ضرر وفائدة هذا الذي نأكله لنحصل على جسم سالم ، ونقي أنفسنا من أعراض سوء التغذية .

و من المفيد هنا أن ننوه الى مسألة مهمة ، فبخلاف ما يعتقده الكثيرون ، فإن لقب سوء التغذية لا ينطبق على نحيلي الجسم فقط ، بل ينطبق على من يعانون من زيادة غير طبيعية في الوزن ،

لأن زيادة و زنهم يعني أن الغذاء الذي يدخل الى داخل أجسامهم لا تحصل عليه العمليات الأيضية Metabolism بشكل مطلوب و بالتالي فإن بعض الأعضاء تحصل على كمية أكبر من حاجتها من الغذاء بينما لا تحصل أعضاء أخرى على ما تحتاجه من المواد المغذية .

قمت في هذا البحث بتسليط الضوء على مادة غذائية هامة وشعبية في بلادنا وهي شراب المتة التي تحمل الإسم التجاري Yerba mate و علمياً Ilex paraguariensis بينما يحلو للأرجنتينيين تسميتها بشاي المتة Yerba mate tea و ذلك نظراً للشعبية الكبيرة التي يتمتع بها هذا الشراب في بلادهم

من خلال دراستي حول هذا المشروب الشعبي تبين لي أن الشعب السوري هو من أكثر بلاد العالم استهلاكاً
لهذا الشراب و نظراً لتشابه خواص المتة الطبية مع خواص الشاي الأخضر بل تفوق بعض خواصها على هذا الأخير فقط أطلقت على المتة لقب الشاي الأخضر السوري The Syrian green tea

علماً بأني سأقوم بنشر بحثي على مراحل ... إن شاء الله

2- هوية المتة :

المتة من عائلة : Aquifoliaceae

الجنس: : Ilex

النوع: paraguariensis

الأسم العلمي : Ilex paraguariensis

والإسم المتداول: maté,Yerba maté, Paraguay tea, South American holly.

و القسم المستخدم منها هو الأوراق

يا سلام على كاسة متة الان
رح قوم سوي كاسة متة
واقراء النص على رواء
وانا عم قرقع المتة
||
||
||
||
77
له يا استاذ سليمان وين كمالة الموضوع

عم انتظره بفارغ الصبر

مع انني لا اظن انه يوجد بالمتة
اي مواد مغذية

مجرد ظن

3- أماكن وجودها

تنمو المتة بكثرة معظم بلاد أمريكا الجنوبية مثل الأورغواي , باراغواي الأرجنيتين وجنوب البرازيل و قد أجريت التجارب مؤخراً لزراعتها في بعض البلاد الأوربية

كذلك فإن المتة تستخدم على نطاق ليس بقليل في بلدان عديدة من العالم كفرنسا ألمانيا اسبانيا وروسية بالإضافة الى بعض بلدان الشرق الأوسط كسورية و لبنان و فلسطين.

دخلت المتة الى سورية عن طريق المهاجرين السوريين الأوائل الذين سافروا الى بلدان أمريكا الجنوبية وأغلبهم كانوا من الأقليات المذهبية الذين اضطروا للهجرة الى هذه البلدان بعد الضغط والتضييق عليهم
من قبل حكومات ذلك الزمن .

هذه إضافة أخي سليمان للموضوع
وو فقك الله

العادات و التقاليد هي غالبة تعكس الوجه الحضاري للبلد او لمنطقة و ربما قرية

و إحدى هذه العادات وأشهرها شرب المتة.

انا لست بصدد مناقشة عادات و تقاليد القرية لكن أحب ان اضيف معلومة قرأتها سابقاً حول فوائد بعض الأعشاب.

كثير منا تساءل و يتساءل عن فوائد وأضرار المتة بعضهم يقول انها مفيدة و البعض يقول انها مضرة خصوصا حين الإكثار منها لكن بالنهاية لا احد يكترث لأنها عادة اقرب الى الإدمان و لا يمكن العزوف عنها.
شراب المتة او شاي المتة معروف في سوريا و يحضرمن امريكا الجنوبية ,يستعمل ورقه كالشاي و يعرف في البلاد العربية باسم "متة".

تتميز شجرة المتة بصغرها و خضرتها الدائمة و اوراقها البيضاوية الشكل و حافتها المسننة و هي تشبه اوراق الشاي.

و قد وصفت المتة بأنها هاضمة و مغذية و مفرحة و ملينة , ويفضل ان تشرب بعد الطعام بوقت طويل لتسهل هضمه و الإكثار من شربها لا يحدث امساكا و لا اضرارا لها على القلب و الأعصاب كالقهوة بالرغم من احتوائها على الكافيين بل تبعث النشاط في العضلات و الأعصاب و تسكن من آلام الرأس و الصداع و عسر التنفس و تهدئ الدماغ.

المتة أو الشاي الأرجنتيني ، هو مشروب شبيه بالشاي ويوجد بشكل عام في أميركا اللاتينية ، وينتشر بكثرة في الأرجنتين وجنوب البرازيل والأرغواي والبارغواي ، وفي الدول العربية حمله أوائل المهاجرون معهم إلى سوريا ولبنان وانتشر هناك وشاع .
تحتوي المتة على نسبة من الكافئين وعلى الأملاح المعدنية والدهون

والآزوت وهي أقل تأثير على الجهاز الهضمي من القهوة والشاي

يمكن تناولها في حالات الإرهاق والصداع وضعف الأعصاب وعقب

العمليات الجراحية ولايجوز أن تضاف إليها مادة أخرى كالسكر

والزبدة والكحول .

هو نبات تستخدم أوراقه وتحضر بطرق عديدة ، وتنبت أشجار المتة عادة في المناطق الاستوائية وهي تحتاج إلى 25 عاما كي يتم نموها وتبلغ في هذه الحالة ارتفاعها 15 متراً

للمتة عدة طرق في التحضير ، فالبعض يحضرها كما الشاي ، أما الطريقة التقليدية المتعارف عليها فلها طرق خاصة طقوس واصول ، فأول ما ينقع ورق المتة الخشن في الجوزة بالماء البارد ( والبعض ينقعها بالماء الفاتر ) ، هنالك من يشرب المتة إفراديا ( كل و مصاصته) أو باستعمال مصاصة واحدة لبضعة أشخاص.

الشكل التقليدي لجوزة المتة ولمصاصات المتة معروف ومتنوع، وتبدو الزخارف بالحرق على الجوزة ، وعادة تدهن الجوزة من الداخل بالسكر ثم يحرق على السطح الداخلي لها باستخدام أداة خاصة ، وتحضر هذه الجوزة التي نبات خاص يشبه القرع أو من نبات متسلق يسميه البعض عندنا (دربكّات)

الشكل القديم جدا لجوزة المتة وكان يستخدم من نوع خاص من القصب و استخدمه الهنود الحمر ، وللمتة أساطير المتة ... الشاي الأخضر السوري ! Smile

واستخدامات طبية ، والغالب في الظن لدى البعض أن المتة ليس لها فوائد ، لكن الحقيقة أنها مفيدة ، وسأورد تركيبها الكيميائي

- كافيين: Caffeine 1-1.5 %
- تنيك :Tannins 7-11 %
- بوتاسيوم: Potasium 1.10: %
- مغنيزيوم: Magnesium 0.36 %
- صوديوم: Sodium 0.12 %
- فوسفور: Phosphorous 0.069 %
- فيتامين ب1: Vitamin B1 0.0004 %
- فيتامين ب2: Vitamin B2 0.00078 %
-فيتامين سي: Vitamin C 0.0013 %
- كالسيوم:Calcium pantotenate 0.0065 %
- نياسين:Niacine 0.0014 %

كلمة ( gracia) - جراسييه - مفردة لاتينية -: تعني شكراً وتدل على الانتهاء من الشرب وقد جاءتنا من نفس البلد الذي يستهدم أهله اللغة اللاتينية.

يعني يا جماعة اشربوا متي و كثروا و خذوا راحتكم بس ما تنسوا تعزموني.

من المعروف أن صبّيب المتة (المحترف) ما بتمصل ((متته)) ... قبل 25 كاسة.

شكراً لإضافتك المفيدة جداً د. نزار فقد سهلت علي مهمتي

لكن هناك ملاحظة صغيرة قرأتها في بعض المراجع وهي أن الإكثار من شرب المتة قد يسبب

أمراضاً خطيرة (كسرطان المري) ... لذلك علينا أن يكون لدينا قوام في كل شيئ نأكله و نشربه

مهما كانت فائدته لان الفائدة ستتحول الى ضرر

4- الشجرة و الأوراق

تنمو المتة بين خطي 10 – 30 درجه جنوب خط الإستواء و تحتاج الى درجات حرارة عالية لنموها

ولمعدل أمطار سنوي مقداره (1500) ميلي متر

أوراق نبات المتة تنمو بشكل متناوب على الساق وشكلها بيضوي مدبب يزهر هذا النبات في أشهر تشرين الثاني و كانون الأول من كل عام

لون أزهارها حمراء و ثمارها شبيهة بحبات الفلفل ، لمحاصيل المتة أنواع كثيرة لكن أهم هذه الأنواع هي : angustifolia, longifolia and latifolia

شجرتها دائمة الخضرة متوسطة الطول بحيث يبلغ طولها 60 قدم تقريباً , أوراق هذه الأشجار قاسية و دهنية , وتنمو على ارتفاع 1500 – 2000 قدم فوق سطح البحر

بسم الله الرحمن الرحيم
سلام عليكم

شكراً جزيلاً اخي الكريم سليمان على هذه المعلومات القيمة والمفيدة جداً
وشكراً للأخ الكريم الدكتور نزار بوش على الإضافة الكريمة

آجركم الله وبارك بكم

سلام
نسألكم الدعاء

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

شكرا لكم ولجهودكم اخوتي

لما كشفتم لنا من اسرار حول المتة

عندي سؤال:

سمعت ان المتة تفيد في تفتيت الحصا

فهل هذا صحيح ام هي كثرة الماء التي نشربها مع المتة

وشكرا

شكرا لمروركم العطر اخوتي روح البتول وجميل الشيخ

بالنسبه لسؤالك أخ جميل سأجيبك عليه بعد انهاء الموضوع

حتي لا تتشتت الافكار

5- طريقة إنتاج المتة:

على خلاف الشاي الأسود تشابه عملية إنتاج المتة لإنتاج الشاي الأخضر

بحيث يتم تحميص أوراقها باستخدام حرارة عالية مما يؤدي الى توقيف فعالية الأنزيمات المؤكسدة و بالتالي

تتوقف عملية التخمير فتحافظ الأوراق على لونها الأخضر بشكل دائم

تشمل عملية انتاج المتة عدة مراحل :
1- الزراعة
2- القطاف
3- التجفيف
4- الطحن والتغليف

أ‌- الزراعة :تنمو المتة كما ذكرنا في الغابات الاستوائية الحارة بجانب
الأنهار عادةً

كما يمكن زراعتها في البيوت البلاستيكية عندها لا يجب أن ندعها تنمو أكثر من ارتفاع معين لتتوفر إمكانية

قطافها باستخدام الآلات الزراعية .

ب - القطاف :يتم القطاف بشكل يدوي يواسطة سكين , بحيث تقطع أوراق المتة

مع سيقانها عندما يصل ارتفاعها الى 10 أقدام ، أما إذا أردنا استخدام الآلات الزراعية في القطاف فيتم

قطافها قبل وصولها الى هذا الإرتفاع ، ثم بعد القطاف يتم فرز الأوراق وتنظيفها بشكل جيد ثم تعبئ بأكياس

قماشية تسمح للهواء بالدخول اليها وذلك للحيلولة من بدء عمليات التخمير قبل تحميصها أو توضع في أوعية

من مصنوعة من القش وبكميات قليلة في كل وعاء للحيلولة دون خدش الأوراق أو تكسيرها ، فجميع هذه

الأمور تؤدي الى تقليل المنتج النهائي .

ج- التجفيف: لا يجب أن تكون المدة بين قطاف النبات حتى تجفيفه طويلة لأن

ذلك سوف يؤدي الى بدأ فعالية الأنزيمات المخمرة عندها ستؤثر هذه الأنزيمات على لون أوراق المتة فيفقدها

لونها الأخضر ويصبح لونها مائلاً الى اللون البني ، توضع المتة على نقالة وتمرر فوق نار حامية بحيث يتم

تبخيرها و تجفيفها بسرعة ... بهذه الطريقة يتم القضاء على الأنزيمات المخمرة المغيرة للون على

الخصوص انزيم بولي فنول اكسيداز وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على لون المتة الأخضر لمدة طويلة جداً

د- الطحن: بعد أن يتم تجفيف أوراق المتة يتم طحنها ثم تجرى عمليات التغليف

عليها وترسل الى الأسواق التجارية

شكرا اخوتي على الموضوع المفيد والممتع.
وارجو التنبيه الى المضار ان وجد فاكثرنا يعرف الفائدة ولايعرف المضار وكثيرا ما نسال عن مضارها.

6- طريقة تحضير و شرب المتة

طبعاً هذه المعلومات ليست لشريبة المتة ... فهم معتقين في هذا الأمر لكن هناك البعض من الاخوة

الذين لم يروا المتة سابقاً ... فضلاً عن معرفتهم بطريقة تحضيرها و شربها :

1- لشرب المتة نحتاج الى الأدوات التالية : ابريق , سكر , مسحوق المتة , و مصاصة المتة

2- نضع كمية من المتة تعادل ثلث الكأس

3- يضاف كمية قليلة من الماء البارد وينتظر عدة ثواني لكي يتبلل المسحوق بشكل كامل بالماء

4- تمسك المصاصة كما هو موضح في الصورة وتوضع داخل الكأس وذلك للحيلولة دون دخول ذرات المتة الصغيرة في ثقوبها لأن ذلك سيؤدي الى انسدادها

5- يسخن الماء الى درجة حرارة 80 درجة تقريباً ( ما قبل الغليان ) و يضاف إليها

ويحذر من استخدام الماء المغلي لأنه يؤدي الى تخريب الفيتامينات الموجودة في المتة

ويعطيها مذاقاً سيئاً

7- كأس المتة

يمكن استخدام الكؤوس التقليدية والموجودة بكثرة في سورية

أو يمكن استخدام كؤوس زجاجية عادية

إليكم بعض صور هذه الكؤوس التقليدية الجميلة

8- الدراسات العلمية التي أجريت حول المتة :

أجري المئات من الدراسات و الأبحاث العلمية حول المتة و نشرت هذه الدراسات في أشهر المجلات العالمية ، وفيما يلي بعض من هذه الدراسات

-في العام 1995 نشرت دراسة في المركز الكيمياوي الحيوي والجزيئي الدولي مفادها أن المتة تحتوي على مانعات تأكسد أكثر فعالية من تلك الموجودة في الشاي الأخضر

-في عام 1995 أيضاً نشرت دراسة في نفس المركز عن طريق العالم Gugliucci بحيث أثبت فيها قدرة المتة على مواجهة الكوليسترول السيئ LDL الذي يسبب العديد من الأمراض كتصلب الشرايين

- عام 1997 باحثون في مركز Charlottenlund الدولي في الدانيمارك أجروا دراسة على 45 مريض يعانون من زيادة في الوزن بحيث إستخدموا في غذائهم ثلاثة أنواع من النباتات
( المتة و guarana وdamiana )
بعد 45 يوم لاحظوا بأن المرضى الذين استخدموا المتة نقص وزنهم بمقدار 11 باوند

- عام 1999 أيد مجموعة من الباحثين في السويد قدرة المتة على إنقاص الوزن , كما أوضحوا أثر thermogenic لتبديل الدهون المحروقة في الجسم الى طاقة في الأفراد الذين استخدموا المتة

(تركيبات thermogenic التي تتحرر بواسطة المتة تولد طاقة "حرارة" تؤدي هذه الطاقة الى تنشيط العمليات الأيضية بمقدار أكبر من حالاته الطبيعية مما يؤدي ذلك الى حرق مقدار أكبرمن الدهون بدون القيام بالأعمال الرياضية)

- عام 2000 نشرت نتائج دراسة حول المتة في المجلة الكيميائية الحيوية الدولية تفيد بأن استخدام المتة يؤدي الى زيادة قدرة مضادات الأكسدة على مواجهة الجذور الحرة

- في تشرين الثاني من عام 2001 نشر مجموعة من المحققين في أمريكا نتيجة بحثهم حول سبعة نباتات تنمو في أمريكا الجنوبية
بحيث احتلت المتة المركز الأول من حيث مقدار الفلانوئيدات و مشتقات الكافيئويل flavonoids and caffeoyl

(الفلانوئيدات تركيبات كيميائية تؤدي الى التقليل من أمراض القلب والسرطان )

- عام 2002 نشر في أمريكا أن المتة تقلل من فعالية (MAO) بنسبة 40 – 50 % " (MAO) اختصار لـ monoamine oxidase الذي يسبب أمراض كثيرة منها مرض الرجفة Parkinson ." كذكك نشر بأن المتة تقلل من احتمال زيادة ضغط الدم و تساعد على الإقلاع عن التدخين

- عام 2003 أثبت مجموعة من المحققين في جامعة ريبوبليكا Republica في الأرغواي أن المتة تقضي على فعالية الجذر الحر 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl وكذلك أثبتوا بأن المتة تحتوي على العديد من البولي فينولات التي تساعد على القضاء على البكتريا المولدة لرائحة الفم

- وفي أحدث الدراسات بتاريخ 24 نيسان 2008 نشرت مجلة التغذية Nutrition في العدد 81/375 مقالاً علمياً لمجموعة من الباحثين أثبتوا فيه الأثر الهام للمتة في تخفيض مستوى الإلتهاب الرئوي الحاد عند المدخنين

مشكور اخ سليمان على هذه المعلومات القيمة
لاننا كثير ما نستخدم المواد الغذائية
دون التدقيق في فوائدها او مضارها
ونصبح كما قال علي (ع)
« دائك فيك و لاتبصر و دوائك فيك و لاتشعر
اتحسب نفسك جرم صغير وفيك انطوى العالم الاكبر »

أستاذ سليمان العزيز
أنت حكيمنا بالمتة وامور التغذية
والله يقدرنا ونشرب متة من تحت إيديك الجميلتين قريباًجداًوبنفس الكاسات الموجودة في الصورة
الموضوع واقعاً مفيد والكاسات حلووووووين وهي وردة إلك ولكل ليبشرب متة منتدى الفوعة

جميل الشيخ كتب:: عندي سؤال:

سمعت ان المتة تفيد في تفتيت الحصا

فهل هذا صحيح ام هي كثرة الماء التي نشربها مع المتة

وشكرا

[/center][/color]

**********************************************

9- حصى الكلية

أشكر لك مرورك أخي جميل الشيخ و عذراً لتأخري بالرد عليك ...

فقد كنت أود إكمال ما أردت كتابته من موضوعي ... أما بالنسبة لأثر المتة على حصى الكلية

تعود أسباب تشكل حصى الكلية غالباً إلى سوء التغذية أي الإفراط في أنواع معينة من الأكل

لأن حصى الكلية تتشكل نتيجة زيادة تركيز أملاح معينة الى حد

لا يستطيع الجسم التعامل معها ... مما يؤدي الى ترسبها على شكل حصى

أما المأكولات التي تؤدي الى فائض في هذه الأملاح و زيادة تركيزها نذكر

الفراولة و المشمش و التفاح و المنغا و السبانخ التي من الممكن أن تحدث فائض في مادة الأكزاليت

وبالتالي تسبب ترسيب حصوة الأكزاليت

بالإضافة الى الكبد و الكلاوي و المخ و سمك الطونا التي من الممكن أن تزيد حمض اليوريك

لعلاج حصى الكلية أهم ما ينصح به ... الإكثار من شرب الماء وحتى ينصح بشرب الماء بكثرة

بشرط أن لا يكون الماء يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم لأنه عندها سيعطي نتائج عكسية

كما ينصح بتناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامينات المجموعة B وخصوصاً فيتامين B6

لذلك أعتقد أن سبب وصف المتة للمصابين بحصى الكلية يرجع الى هذين السببين :

أي الماء و فيتامين B6

كما نلاحظ في الصورة فإن مقدار هذا الفيتامين في المتة يعادل 4.36 %ميلي غرام

علماً أن فيتامين B6 يتواجد الى جانب المتة في بعض الخضار و قشور الحبوب

مصطفى كتب:: شكرا اخوتي على الموضوع المفيد والممتع.
وارجو التنبيه الى المضار ان وجد فاكثرنا يعرف الفائدة ولايعرف المضار وكثيرا ما نسال عن مضارها.

*****************************************

أشكر مرورك اللطيف أخي مصطفى

في الحقيقة لم أجد مرجع علمي موثوق يتكلم عن مضار المتة

ما عدا معلومة وجدتها في أحد المواقع تقول أن الإكثار من شرب المتة

قد يسبب سرطان المري ...

والإكثار من أي مادة غذائية قد يؤدي الى عواقب وخيمة

كما تحدثنا في الرد السابق أن الإكثار من الفراولة و المشمش و التفاح و المنغا و السبانخ

والكبد و الكلاوي و المخ قد يسبب حصى الكلية

بينما عند استخدامهم بشكل متناسب فإنهم يحملون فوائد عظيمة

هناك دراسة إحصائية نشرتها دكتورة في جامعة حمص في صحيفة تشرين تقول ان أكثر نسبة إصابات بمرض

حصى الكلية كان في المنطقة الساحلية ... وفسرت ذلك بأنه بسبب شربهم للمتة بكثرة

لكنني لا أعتقد أن دراستها تخرج عن المجال الإحصائي

فلم تبين سبباً يربط بين المتة و حصى الكلية

وما هو دليلها العلمي على أن سبب إصابة هذه المنطقة بهذا المرض سببه المتة ام مادة غذائية أخرى ؟!

جواد أمين كتب:: أستاذ سليمان العزيز
أنت حكيمنا بالمتة وامور التغذية
والله يقدرنا ونشرب متة من تحت إيديك الجميلتين قريباًجداًوبنفس الكاسات الموجودة في الصورة
الموضوع واقعاً مفيد والكاسات حلووووووين وهي وردة إلك ولكل ليبشرب متة

شكراً للطافة كلماتك و مرورك الدائم

أخي جواد

كأس المتة سيكون بانتظارك عندما تقرر القدوم

10 - مقارنة بين المتة و الشاي الأخضر و الأسود :

نسبة البولي فينولات ( ميلي مول في الليتر )

المتــــــة 6.5

الشاي الأخضر 1.8

الشاي الأسود 1.13

نور على نور
يا استاذ سليمان
سبحان الله

احسنت استاذ سليمان

مأجور على هذا التعب

والشكر الجزيل الى الاخوة الكرام

منتدى الفوعة

تاريخ التسجيل : 04/07/2008 عدد المساهمات : 139

معلومات مفيدة جدا
مشكووووووووووووور اخي

شكراً لك أخي سليمان على هذه المعلومات المفيدة والهامة

» فوائد الشاي الأخضر للمتزوجين
» أهم منافع و فوائد الشاي الأخضر - وضاح العطري
» شريبة المتة / فوائد المتة
» المتة
» الشاي الأحضر و فوائده