المطبخ الفوعي

موضوع: المطبخ الفوعي السبت مايو 30, 2009 8:01 am

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الإمتحانات شارفت على الأبواب ، الطلاب يدرسون، يعدون العدة ، يجهزون أنفسهم لها ساهرون على كتبهم يقرؤون تارة ويكتبون تارة أحرى.
يوم جميل! الشمس مشرقة والنسيم عليل ورائحة التراب منعشة وزقزقة العصافير مشجية ، السكن الجامعي هادئ هذا الصباح ما الخبر يا ترى ؟ !!
آه تذكرت إنه يوم الجمعة .
فيوم الجمعة يختلف عن غيره من الأيام إذ أنه عطلة في آخر أيام الأسبوع ، صباحه إستراحة هادئة يستغلها الطلاب بالنوم العميق بعد دراسة طويلة طيلة ليلته الجميلة والممتعة .

إستيقظت باكرًا، كان الجميع نائماً يالها من فرصة مناسبة لأدرس بها متجولاً بين ورود وشجيرات حديقة السكن الجامعي .
حملت الكتاب وبدأت أدرس به حتى تعبت من التجول عندها جلست تحت شجرة كبيرة بعد أن جلبت كوب المتة المنقع والمصفى وإبريق الماء الحارمع قليل من السكر و أكملت ماكنت قد بدأت به .

عندها شردت قليلا وحملتني الذكريات الى الضيعة الحبيبة وصلت المنزل فشممت رائحة البصل المحمر بزيت الزيتون كانت رائحته زكية فدخلت المنزل من باب المطبخ و بهدوء أحببت أن أفاجئ الجميع بقدومي واذ بطبق من المجدرة وبجانبه أكواب من لبن الغنم و صحون مليئة بصلطة الخضار الشهية مع قليل من مخلل اللفت الأحمر و الفلفل الأخضر.

ألقيت التحية على الأهل فأجابوني وهم فرحين لقدومي قائلين لي(حماتك بتحبك لك اهلا وسهلا بالغالي الحمد الله على السلامة يالله أسرع قبل ان يبرد الطعام السفرة جاهزة) .

جلست وأنا بشوق لهم ولطعامهم الشهي وأخذت والدتي الحنونة تسكب لي الطعام وتقرب لي البعيد منه عن متناول يدي وكأنها لاترى غيرى وهي تقول لي :

(لو كنت بعرف رح تجي اليوم لكنت طبختلك أكلاتك اللي بتحبن)
قلتلا تسلم إيدك يوووم ...

حملت الصحن المزين بالبصل المحمر الذي سكبته لي والدتي لآكل منه وإذ بــ sms وصلتني.
إستيقظت من غفوتي قبل أن آكل أية لقمة .. فوجدت نفسي مازلت تحت تلك الشجرة والشمس قد قاربت الى الزوال قرأت الرسالة فكانت من أصدقائي الذين يسكنون معي يقولون لي فيها(جملوو يالله تعال كوول عم ننتظرك) .

فرحت كثيرًا! و قلت لنفسي لقد تحقق الحلم ، أسرعت إليهم ، طرقت باب الغرفة ودخلت مسرعًا فوجئت بوجود صحن البيض المقلي وبجانبه الكاتشب و قليل من زيت الزيتون والزعتر، والأخوة ينتظرون قدومي واحد مستلقي على التخت وآخر جالس على الكرسي ، والبيض ينتظر أحدًا من الشباب الطيبة ليأكله ويجبر بخاطره .

جلسنا وأكلنا هذه الوجبة السريعة كالعادة الحمد لله على نعمه كلها ... (شو طالع بالإيد ) !!!

هنا أذكر لكم نكة لطيفة يتداولها الإخوة الإرانيون تقول : إنّ الله خلق البيض ومن ثم خلق الطالب الجامعي

****

إخوتي وأخواتي الأعزاء هذه قصة كل طالب يدرس بعيدًا عن منزله .

فالطالب عادتاً يدخل الجامعة مغادرًا أسرته الحنونة التى كانت تقدم له كل شيئ (وعلى الطلب) ،من طعام الى شراب ، ليسكن غريبًا في السكن الجامعي لا يعرف شيئ سوى القراءة والكتابة وبعض الأمور البسيطة و الخفيفة.

هنا يدرك أنه بورطة كبيرة، فهو لا يتقن تحضير الطعام ولا يستطيع أن يأكل دائما أكل المطاعم .
فمن يصنع ويقدم له الطعام الشهي إذاً ؟ حتى يستطيع الدراسة بشكل جيد كما كان عليه سابقاً.

لذلك أدعو الأخوة والأخوات الكرام والذين يجدون فنون الطبخ ليقدموا لنا دروسهم في صنع وتحضير الوجبات الشهية.

وكلذلك أدعوا أحبتي الطلاب لقراءة هذه الدروس ومحاولة تطبيقها ليخرجوا من ورتطهم تلك ولكن بعد إنهاء إمتحاناتهم المقبلة التى شارفت على الأبواب.

سوف أبدأ بدرسي الأول الذي تعلمته وأنجزته بفضل الله ولكن بعد محاولات فاشلة.

ارجوا ان ينال اعجابكم

موضوع: طبق المجدرة السبت مايو 30, 2009 8:48 am

طبق المجدرة

المكونات :

كوب عدس غير مجروش

كوبان برغل خشن

بصلتان يابستان متوستطي الحجم

توابل ملح وكمون

نصف كوب من زيت الزيتون

ملاحظة هامة :

هذه الوجبة لشخص واحد او شخصين
الافضل ان تكون المكونات مأخوذة من حقول ومراعي الفوعة الكريمة
نستطيع ان نستبدل البرغل بالارز

طريقة التحضير :

بعد غسل وتنظيف العدس بشكل جيد نضيفه الى الماء المغلي والافضل هنا نقع العدس قبل سلقه لتسريع عملية نضجه و نتركه على النار فترة من الزمن حتى ينضج خلال هذه الفترة نكون قد نقعنا البرغل بالماء بعد غسله وتنظيفه جيدا وانهينا تقطيع البصل بشكل طولي (جوانح) بعدها نسكب البرغل فوق العدس المغلي وهنا اذكر ملاحظة يجب ان لا تنقص كمية الماء المتبقية خلال عملية السلق عن كوبين يوضع الملح والتوابل والكمون حسب الرغبة يحرك المزيج قليلا ومن ثم يترك على نار هادئة مدة 20 دقيقة. هنا نقلي البصل المفروم مع قليل من زيت الزيتون او الزيت النباتي حتي يحمر لونه.

بعد الانتهاء نضيف زيت الزيتون الى الخليط ونقلبه بهدوء ونتركه فترة قصيرة يعبر عنها (بتهداية الطبخة)

خلال هذه الفترة وقبل تناول الطعام دعوني اقرأ عليكم بعض فوائد العدس

"العدس" يسمى أيضاً "لحم الفقراء" نظرا لقيمته الغذائية الموازية لتلك التي يحتوي عليها اللحم، وكان لويس الخامس عشر وعددا من الملوك والرؤساء في أوروبا يفضلون هذا النوع من البقوليات على غيره واعتباره الطعام الأشهى. وتذكر بعض الكتب أن الرومان كانوا أيضا يعتبرونه غذاء للطبقات الفقيرة إلى جانب الراغبين في الزهد

ويعتبر العدس من أغنى البقوليات من حيث العناصر الغذائية، اذ يعادل اللحم في قيمته الغذائية بل يفوقه في بعض النواحي، فهو يحتوي على ماء وبروتين وكربوهيدرات ونسبة قليلة من الدهون غير المضرة مثل تلك التي توجد في اللحوم، فضلا عن نسبة عالية من الحديد المفيد لعلاج فقر الدم، والكالسيوم والفسفور وفيتامين (أ) المفيد لصحة الجلد والعيون والعظام، وفيتامين (ب1) و(ب2) و(ب6)، اضافة الى البوتاسيوم والماغنيزيوم والنحاس والفسفور والكبريت والكلور والألياف التي يحتاج اليها الجسم ليستمد منها قوته وتنظم امتصاص الامعاء للسكريات في الوقت ذاته. هذا عدا أنه غذاء سهل الهضم وسريع الامتصاص ويساهم في توازن معدل السكر في الدم مما يغني مرضى السكري عن تناول الأنسولين الذي يحتاجونه لنقل الغذاء الى الأنسجة، وقد استخدمه القدماء في الطب وقالوا: قشره شافٍ.
كما أظهرت الدراسات أن تناول العدس أربع مرات في الأسبوع كغذاء بديل من اللحوم يساهم في خفض معدل الكوليسترول ويحمي القلب ويقلل خطر تعرض الجسم للأزمات والمشكلات الصحية الخطيرة كداء السكري وارتفاع ضغط الدم، علما أن هذا النوع من البقوليات لا يناسب المصابين بأمراض المعدة والكبد والكلى والمرارة والراغبين في تخفيف الوزن، إذ أن حوالي 50 غراما من العدس يعطي 333 سعرة حرارية، كما يحتوي كوب من العدس المطبوخ على 230 سعرة حرارية، لذا ينصح به كغذاء أساسي لمن يبذلون مجهودا عضليا شاقا.

والان وبعد الانتهاء يسكب الخليط (المجدرة) في وعاء ويزين بالبصل المحمر ويقدم مع اللبن او سلطة الخضار وهنا لا بأس بقليل من المخللات ذات الالوان المختلفة والف صحة وهنا

وانشاء الله في الحلقة القادمة سوف اقدم لكم طريقة تحضير شوربة العدس المجروش نظرا لقيمته الغذائية العالية .

المصادر :

1- مصدر طريقة التحضير : مطبخ الفوعة

2- مصدر المعلومات الطبية : اضغط هنا

موضوع: رد: المطبخ الفوعي السبت مايو 30, 2009 6:43 pm

الله يفرحنا فيك وعقبال الدكتوراة وبعدها للفوعة ولك ما تشتهي
بالتوفيق وإن الله مع الصابرين
فأنت وكل الزملاء في جهاد لطلب العلم وإن شاءالله بجهودكم تزداد الفوعة والوطن كله رفعة وسرورا
أسألك الدعاء

موضوع: رد: المطبخ الفوعي السبت مايو 30, 2009 7:09 pm

ان شاء الله بس تتخرج وتجي على الفوعه
رح استقبلك بالمطار وحضرلك احلى طنجره مجدره
لعيونك جميل

موضوع: رد: المطبخ الفوعي السبت مايو 30, 2009 9:53 pm

الأخ العزيز جميل : لقد مررت بهذه المرحلة منذ إثنين وعشرين عاماً وفعلاً لا تعرف قيمة الشيء حتى تفقده وقد تعلمت في هذه الفترة تحضير الكثير من الوجبات الخفيفة حيث كنا (أنا ورفاقي )نحضر الطعام المحفوظ في الثلاجة من البيت فيكفينا لمدة شهر ثم نعاود الكرة ....ستجد بعد انتهاء فترة الدراسة أنها كانت فترة رائعة جميلة ...أرجو لك التوفيق والتخرج
أخوكم : حسان

ش?را ل?م یا اصدقائي

اتمنى لكم السعادة والنجاح في الدنيا والآخرة

كنت قد مررت بهده المرحلة
قبل الزواج فتعلمت الطبخ بشكل جيد
ولكل مرحلة لذتها الخاصة
موفق ان شا ء الله

أشكرك أخي جميل

أستطيع أن أوقع لك باطمئنان على شهادة البراعة في الطبخ

كما أحملك مسؤولية زيادة وزني الأخير

cheers

أخي ال?ریم :جمیل الشیخ
سلامي لك

لقد ذكرتني بأيام الغربة كما ذكرتني بالأيام التي قضيتها مع أصدقائي في العسكرية حين شمرت في إحدى المرات عن ساعدي لأطبخ أكلة فريكة ولبنية وأنا في الجيش، فأحضرنا اللبن والفريكة واللحمة وبدأنا بطهوها و استمرينا نحرك اللبن حتى لا يفرط واستغرقت معنا تحضير الاكلة أكثر من ساعة ثم بعد ذلك جلسنا جلسة رجل واحد وقضينا على هاتين الطنجرتين ( طنجرة الفريكة وطنجرة اللبنية) ورغم مرور أكثر من عشر سنوات على تلك الأكلة مازلت أتذكرها ومازالت طعمتها تحت أضراسي !!!

كل التوفيق أتمناه لكم ودمت في رعاية الله وحفظه

مع الاحترام : حسن

افرحتمونی بردودكم الجميلة وبطيب اخلاقكم وبتواضعكم الاخويّ

اخوتي الاعزاء شكرا لكرمكم هذا

من خلال قراءتي لهذه الردود الجميلة تذكرت

طرفة حصلت معي في السكن الجامعي في مدينة حلب قبل 6 سنوات تقريبا
اردت يومها تحضير طبقا من الشاكرية (لبنية) مابعرف يومها لش خطرت على بالي ؟!!
سابقا كنت قد شاهدت والدتي وهي تحضر هذه الاكلة الشهية

وما كذبت خبر متل ماشمر اخي حسن عن ساعديه ليطبخ اللبنية شمرت كذالك ولكن صرت فكر شو لازم حط اول الشي في الطنجرة وهيك حطيت اللبن وشغلت الغاز وغطيت الطنجرة ورحت لصلي صلاة الظهر والحقتها بصلاة العصر وبعد ما فرغت من الصلاة رحت لافقد وشف شو صار بالطبخة وانا فرحـــــان رفعت غطاء الطنجرة ..نظرت .. اي ويـــن اللبن ؟!!

اشو صار!! .. غريب انا حطيتهم بإيدي!! .. النتيجة مالقيت اللبنات ما كان بالطنجرة الا شوية ماي وعم بتغلي قلت اكيد واحد من الشباب عم يمزح معي كالعادة .. رحت و سألت الشباب حلفوا وتالفوا انو ما عملوا شي

شغلة بتحط العقل بالكف ياشباب!! .. انا حطيتهم بإيدي !!

رفعت السماعة وحكيت مع امي لاعرف السبب وحكيتلها شو صار معي بالضبط ضحكت وقالتلي يالله احميل حالك وتعال رح اطبخلكم اطيب شاكرية رح تاكول اصابعك وراها وبعدها بقلك ليش فرط اللبن معك... وهيك لبست تيابي و قلت وينك يالفوعة؟!

---------------------------------------------------------------

لبن البقر بمجرد تعرضه لدرجة حرارة معينة يفرط او يتفكك ولهذا السبب يضاف له القليل من النشاء مع التحريك المستمر له

اما لبن الغنم لا يحتاج الى النشاء فهو لا يفرط عند تعرضه الى الحرارة او الغليان ويكتفي فقط بالتحريك

ولتفسير هذا الشيئ بطريقة علمية لا بد لنا من الاستعانة بالاخ والاستاذ سليمان اسد

لعله يجد الاجابة ويطلعنا عليها

شكرا لك اخي جميل على هذه الاضافة الرائعة والممتعة
وكما تفضلت ان لبن البقر للبنية او الشاكرية بيفرط اما العكس في لبن الغنم
فنحن نرى امهاتنا تضع له قليل من النشاء
انا اعتقد ان لبن الغنم يحتوي على كمية من النشويات
اكثر ممايحتوي عليه لبن البقر
ولكن اترك الاجابة الصحيحة لاهل الاختصاص
سليمان اسد

سلامي لكم اخوتي الكرام

فعلا هذا سؤال مهم : لماذا يفرط لبن البقر عند الغلي ولا يفرط لبن الغنم ؟
لابد من معرفة الاجابة من أهل الخبرة
والظاهر انو خبرة الاخ سامر بلبن البقر لوحدها ما بتكفي ! تفكير

لأنو بظن ما كان عندهم غنم. هههه
وتذكرت يوم عزمني الأخ أحمد ( شقيق سامر حريري) لعندهم على الغداء وأكلت من عندهم أكلة كان لبن البقر المحضر عندهم هو أفضل لبن بقر على الاطلاق.
أما عند الأخ سامر فشربت عنده على الغداء ( دوغ ) وعلى الرغم تميزه لكنه لا يضاهي لبن البقر عندهم.
كل التوفيق أتمناه لكم جميعا و على أمل اللقاء بكل الأحبة والاصدقاء في بلدنا الحبيبة عما قريب.

مع الاحترام : حسن

هلأ ما لقيتوا واحد غيري تتمأطعوا فيه

أعتقد أن سبب ترسيب لبن البقر دون لبن الغنم يعود الى الاختلاف في تركيب الحليب

و خصوصاً البروتينات في كلا النوعين ، التي يمكننا المقارنة بينهما كالتالي :

المواد الصلبة
حليب البقر : 12.5 غرام /100 غرام
حليب الغنم : 19.3 غرام/100 غرام

البروتينات
حليب البقر : 3.3 غرام /100 غرام
حليب الغنم : 5.5 غرام/100 غرام

لذلك فعند تسخين لبن البقر الى أكثر من 80 درجة لمدة أكثر من نصف ساعة سيؤدي ذلك الى

حدوث تغييرات فيزيائية في اللبن تؤدي الى ترسيب البروتينات ( يفرط اللبن )

ولا أعتقد أن السبب يعود الى وجود النشاء في الحليب أخي سامر ، لأن النشاء منشأه نباتي بحت

( بطاطا ، فواكه ، و الحبوب كالذرة ، القمح و الأرز و غيره )

و النشاء يؤدي الى زيادة لزوجة اللبن ( تماسكه ) ، لذلك نلاحظ أن بعض البائعين عندما

يغشون الحليب بالماء يضيفون إليه النشاء لكي يعطي خواص الحليب الأصلي

هؤلاء يمكننا كشفهم في المخبر بإضافة محلول اليود الى الحليب فيتحول لونه الى اللون الأزرق

و أعتقد أن الدكتور نزار بوش يمكنه إعطاء رأيه في الموضوع فاختصاصه تكنولوجيا الأغذية

أيضاً

و الله صدقو الشباب
مافي غير الاستاذ سليمان بحل هالموضوع
وكان معهم حق

امتعتمونا وننتظر منكم كل جديد

عودة مجددة اليكم مع المطبخ الفوعي ومأكولاته الشهية والمتنوعة

دعوني هذه الحلقة ان اقدم لكم طريقة تحضير نوعا من الحلويات اللذيذة والمشهورة في مدينة الفوعة اتدرون ما هي ؟ .... بالطبع ! انها كنافة بالقشطة انظروا الى شكلها الجميل واللذيذ

المقادير

1 كلغ عجينة كنافة جاهزة، مفروكة

500 غ قشطة مطبوخة

1 كوب زبدة مذوبة

1 كوب قطر

طريقة التحضير:

- يؤخذ نصف عجينة الكنافة المفروكة الجاهزة ويفرد في صينية الفرن جيداً بعد وضع القليل من الزبدة على بالاطراف الداخلية للصينية .

- توزع القشطة المطبوخة فوق العجينة بالتساوي

- يفرد القسم المتبقي من عجينة الكنافة فوق القشطة بالتساوي ويضاف القليل من الزبدة على سطحها

- توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يصبح لون عجينة الكنافة ذهبياً

- تخرج الصينية من الفرن ويضاف القطر إلى الكنافة وهي ساخنة. تقدم الكنافة ساخنة بجانب القطر

والف صحة وهنا

ملاحظة: تباع عجينة الكنافة الجاهزة في محلات السوبرماركت والحلويات

طريقة تحضير القطر :

مدة التحضير: 10 دقائق

الكمية: 3 أكواب

- يذوّب 2 كوب من السكر في 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه

- ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان

- بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف

- تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

اتمنى ان اكون قد وفقت بتقديم هذا الطبق الشهي لكم

اخي العزيز جميل ان الاطباق التي تقدمها لذيذة وشهية
والكنافة اكلة مشهورة وطيبة
ولكن كما تعرف نحن نفتقد هنا الى عجينة الكنافة
اذا كنت تعرف محلا يبيعها فقل لي مشكور

شكرا اخي جميل
تمتعنا دائما بأطباقك المميزه

شكرا لمروركم العطر

اخي سامر ما عليك الا ان تشتري تذكرة طيارة (ذهاب واياب) وتسافربها الى سورية
وعندما تصل الفوعة ستجد الكثير من الدكاكين التى تبيع هذه العجينة .

فكرة كتير حلوة :

ما رأيك ان نطلب من الاخ طاهر بسطي ان يشتري لنا هذه العجينة ويرسلها مع الزوار القادمين الى مشهد خلال الفترة القادمة. ونحن لا ننساه بإذن الله من صالح الدعاء في الحرم الرضوي الشريف .

فكرة جيدة جدا ولكن نخاف ان تتلف
لان درجة الحرارة مرتفعة في هذه الايام
على اي حال بيشرف ومن معه ونحن هنا لاننساه من صالح الدعاء

تكرم عينك اخ جميل انت وسامر وكل الشباب
للعلم انا في مكان عملي حاليا هناك اكثر من 10 محلات
تبيع القشطه و الكنافه والقطايف بكافه انواعها انا جاهز لطلبكم
بس بتوصل بخير وسلامه بدون ما تتلف ؟لانها عباره عن عجين
على كل الاحوال بس نزلتو على سوريا الكنافه و القطايف عندي بالبيت
وكل الشباب معزومين
ومئه مرحبا

شكرا لك اخ جميل على الاطباق اللذيذة وننتظر المزيد

اخوتي واخواتي الكرام

شكرا لمروركم العطر فهو كمثل التوابل والبهارات على الطعام

اخي طاهر بالنسبة لي قبلت الدعوة

cheers

موضوع: طبق المامونية الجمعة يونيو 19, 2009 7:50 pm

المامونية احدى المأكولات (حلوة) الشهية واللذيذة ,سهلة التحضير والتي لا يخلو منها المطبخ الفوعي على الإطلاق فهي ترسم علائم البشاشة والسرور على وجوه من يتناولها وخصوصا من الاطفال .

المقادير :

1 كوب سميد

1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة

2 كوب سكر

6 أكواب ماء مغلي

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

2 علبة × 170غ قشطة

رشة قرفة

طريقة التحضير:

- يقلّب السميد في السمن أو الزبدة حتى يصبح بلون وردي

- يغلى السكر في الماء مع ماء الورد ويضاف إليهما السميدالمحضر مع التحريك المستمر

- يرفع الخليط عن النار عندما يبدأ في التكاثف ويسكب في صينية ويبرّد

- يغطى الخليط بالقشطة ويزين بالفستق الحلبي المبشور والقرفة

والف صحة وهنا

بانتظارك اخ جميل
مابدي اكل كنافه من هلق لحتى تجي لزيارتي

دائما تقدم ماهو متميز فالمامونية اكلة شعبية
لذيذة
موفق جميل

يا اخي جميل
تذكرني المامونيه بايام الشتاء البارده في ضيعتنا
عندما كنا نستيقظ على رائحتها الشهيه وناكلها وهي ساخنه
ثم نذهب الى المدرسه وعندما نعود من المدرسه
تكون قد بردت واصبحت اشهى فنتناولها بشغف
شكرا لك

"النشى"... طبق المناسبات السعيدة في "الفوعة"

كثيرة هي الأكلات الشعبية في محافظة "إدلب" فلكل بلدة من بلداتها ما يميزها عن غيرها، ومن هذه الأكلات الأكثر شهرة في المحافظة، في بلدة "الفوعة" أكلة "النشى" التي ارتبط تحضيرها بمناسبات الأعياد والأفراح فلا تحضر إلا في مناسبات كهذه.

المطبخ الفوعي 088765_2009_03_15_15_50_59

فإعداد هذه الأكلة بنظر أهل "الفوعة" يعتبر معياراً لمدى براعة المرأة في الأعمال المنزلية إضافة إلى كونها من الأكلات المحببة في العيد فمهما قاموا بشراء الحلويات الجاهزة من الأسواق لابد من تحضيرها والذي يتقاعس عن إعدادها يعتبرونه غير مسرور بالعيد، فهي إذا شعارهم المميز لحلول السعادة.

وعن طريقة تحضير هذه الأكلة حدثتنا الحاجة "نورية حمود" إحدى النساء البارعات بتحضيرها والمشهود لهم ببراعتها من جميع سكان بلدتها عندما التقاها موقع eIdleb بتاريخ/2/3/2009/ لتحد ثنا عن تحضير هذه الأكلة وماهي المواد اللازمة لتحضيرها حيث بدأت القول:«تعتبر هذه الأكلة الشعبية التي ورثناها عن آبائنا وأمهاتنا من أهم القواسم المشتركة بين جميع

المطبخ الفوعي 088765_2009_03_15_15_50_59.image1

الحاجة نورية الحمود

أبناء البلدة حيث تعتبر الشعار الرئيسي للتحضير للعيد فيوم العيد تقوم النساء باختبار مدى براعتهن بأعمال المنزل من خلال تذوق شيء من هذه الأكلة عند تبادل الزيارات حيث تقول الواحدة للأخرى أعطينا لكي نتذوق "النشى" الذي عملتيه حيث تعتبر من قامت بتحضيرها بشكل جيد من البارعات بأعمال المنزل وهذا يدل على ذوقها في أعداد الطعام وتتألف هذه الأكلة من مكونات بسيطة قوامها القمح المجروش والسكر والماء».

وعن تحضيرها تقول السيدة "نورية" في اليوم الذي يسبق يوم العيد نقوم بجرش كمية مناسبة من "القمح" حيث كنا نقوم بهذه العملية على "الرحى" سابقا أما اليوم فتتم على "المجرشة الألية"

المطبخ الفوعي 088765_2009_03_15_15_50_59.image2

نورية الحمود أمام الموقدة القديمة في منزلها

إلى درجة معينة من النعومة فتصبح أشبه بالبرغل ثم نقوم بغربلة "القمح المجروش" ب"المنخل" حتى نتخلص من القشور والطحين الناتج من عملية الجرش ثم نقوم بتنقيتها من الشوائب بشكل جيد ثم نقوم بنقع هذا القمح بالماء لمدة أكثر من خمس ساعات حتى يتشرب القمح الماء بشكل جيد ثم نقوم ب"مرسه" باليد بشكل جيد حيث يخرج منه الماء بلون أبيض فيوضع الماء الناتج في وعاء وتعاد العملية أكثر من مرة حتى يخرج الماء من المنقوع صافي وهذا دليل أن لم يعد في القمح مواد منحلة ويترك الماء الناتج لفترة قصير حتى يترسب "النشى" في أسفل الوعاء ثم نقوم بأخذ

المطبخ الفوعي 088765_2009_03_15_15_50_59.image3

بعض الأواني النحاسية التي تستخدمها الحاجة نورية

كمية من الماء من هذا الوعاء الذي ترسب في أسفله "النشى" ونضيف له مقدارما أخذنا من الماء سكر ويحرك الخليط حتى يذوب السكر في الماء ثم تأتي عملية "الطبخ" حيث يحضر وعاء من النحاس على موقد أختلف حسب كل فترة فقديما كنا نستخدم "الموقدة" وبعدها "ببور الكاز" والآن نستخدم "الغاز" حيث يتم صب المزيج في الوعاء على الموقد مع التحريك المستمر حتى لا يحترق ويبقى التحريك مستمر حتى تنضج الأكلة ونقوم بنقلها إلى صحون وهي ساخنة مع التحريك أيضا حتى لا تجمد وبعد أن تصب في الصحون تبرد وتأخذ شكل الوعاء الذي تصب فيه ويضاف لها القرفة وتكون جاهزة للأكل».

منقول عن موقع ادلب الرسمي

شكرا لهذ ا الموضوع الجميل اخي جميل انت تقدم لنا اطباق تجعلنا لا
نبرح من على النت الا لنتعلمها اونستذكرها ونستذكر الايام الحلوة التي كنا نمضيها انذاك تحضيرا للمناسبات السعيدة
موفق اخي جميل

مشكور اخي جميل

احلى ابن عم والله بس بتعرف نحنا هلأ عايشين هالحالة كما عم مضيا على البيض بأنواعو والمرتديلا والاندومي

بس رح قدملكن اكلة معروفة وطريقة تحضيرا هلأ هي بتكلف شوي بس طيبة وهي الكبسة

المقادير
1 2كيلو من الفروج المسلوق
2 2كيلو من البندورة
3 ظرف عصفر
4 ظرف زعفران
5 ظرف بهارات كبسة
6 2كيلو من ارز الكبسة
5 بصلات
6 سنين توم
7 ماء
8 قليل من زيت الزيتون

طريقة التحضير
نقلي البصل بالزيت بحيث لا يحمر ثم نضع البندورة بعد تقشيرها نتركها حتى تغلي قليلا ثم نضع البهارات والعصفر وقليل من الزعفران ونترك البندورة ايضا تغي ثم نضع الفروج (لحم دجاج) ونتركه حتى ينخرط مع البندورة هنا نكون قد صولنا الرز اي غسلناه بالماء الساخنة ثم نضع الماء بحسب كمية الرز التي نريدها فكل كاس رز يلزمه كاسين من الماء نضع الماء والرز ونغطي الطبخة ونتركها على نار هادئة بعد ان يكون مضى قليلا من الوقت نفتح الغطاء ونضرم النار وبعد ربع ساعة نحرك الطعام ونسكبه ويكون جاهزا للاكل

ش?را ل?م ایها الاخوة

اخي حيدر سررت لوجودك معنا مجددا

سلمت يداك على هذه الاكلة الشهية يا عزيزي حقا انها تستحق المغامرة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
والله اخي جميل انت واحد ما بتنوزن بذهب والله
يقدرنا نرد لك الجميل
ونحنا ناطرين شوفتك

المغمومة

المغمومة

أكلة سورية مفيدة جداً

المقادير

أربع حزم سبانخ
كأس برغل أسمر
أربع فصوص ثوم
ملح
زيت زيتون
ملعقة كزبرة ناشفة مطحونه

الطريقة

يغسل البرغل ثم ينقع في ماء
ثم تغسل السبانخ جيداً وتفرم على كبير
تسلق السبانخ على النار في مقدار من الماء
يعدل كوبين من الماء
ثم عند الغليان يضاق البرغل
والملح
والكزبرة المطحونة الجافة ( بودرة )
يشوح الثوم في زيت الزيتون إلى أن يصبح لونه محمراً
ثم يضاف إلى الحلة
وتغطى جيداً وتترك على نار هادئة إلى أن تنضج
تقدم مع سلطة خضراء أو سلطة الخضار
ومخلل

المطبخ الفوعي Mghm-1

ألف صحة وهنا يا شباب

اخي حيدر لم أتناول هذه الأكلة من قبل !

يبدو أن مذاقها لذيذ ! حبذا لو تعطني رأيك بها قبل أن أبدأ بطبخها ؟

لك له يا اخي جميل هاي الاكلة المشهورة عنا بالفوعة وبسموها (مغميمة سليق )

اي اكلة على العالم

ملاحظة : بتتاكل بخبز يابس

اسأل عنها الاهل اذا صرلك مجال

على كل حال طبخا

ودعيلي

دمتم بخير